الملح والسكر عنصران غذائيان رئيسيان في حياتنا اليومية، يلعبان دورًا أساسيًا في تحسين نكهة الطعام وتوفير الطاقة. ومع ذلك، فإن الإفراط في استهلاكهما يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة، مما يجعل ضبط الكميات المستهلكة أمرًا حيويًا لصحة الجسم. في هذا المقال، سنتحدث بالتفصيل عن أهمية الملح والسكر، مخاطرهما، الكميات الموصى بها، وكيفية تقليل استهلاكهما دون التأثير على جودة الحياة.
ما هو الملح؟ ولماذا يحتاجه الجسم؟
الملح هو مركب كيميائي يتكون من الصوديوم والكلوريد. الصوديوم، أحد مكونات الملح، ضروري للجسم لأنه يساعد على:
1. تنظيم توازن السوائل: يحافظ الصوديوم على مستويات السوائل في الجسم.
2. إرسال الإشارات العصبية: يساهم في توصيل الإشارات بين الأعصاب.
3. تحفيز تقلص العضلات: يعزز تقلص العضلات بشكل طبيعي.
على الرغم من فوائد الملح، فإن الإفراط في تناوله يؤدي إلى اختلال وظائف الجسم، مما يسبب العديد من الأمراض.
ما هو السكر؟ وكيف يستخدمه الجسم؟
السكر هو نوع من الكربوهيدرات يُستخدم كمصدر رئيسي للطاقة. ينقسم السكر إلى نوعين:
– السكر الطبيعي يوجد في الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان.
– السكر المضاف: يُضاف أثناء تصنيع الأطعمة مثل الحلويات والمشروبات الغازية.
الجسم يحول السكر إلى جلوكوز، الذي يستخدمه لتزويد الخلايا بالطاقة. لكن الإفراط في استهلاك السكر المضاف قد يؤدي إلى أضرار كبيرة على الصحة.
أضرار الإفراط في تناول الملح
1. ارتفاع ضغط الدم
الصوديوم الزائد يزيد من ضغط الدم لأنه يجعل الجسم يحتفظ بالسوائل الزائدة، مما يزيد من عبء العمل على القلب والأوعية الدموية.
– دراسات حديثة: أظهرت دراسة نشرتها منظمة الصحة العالمية أن تقليل استهلاك الصوديوم بمقدار 2 جرام يوميًا يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 20%.
2. مشاكل الكلى
الكلى مسؤولة عن إزالة الصوديوم الزائد من الدم. عندما تستهلك الكثير من الملح، يزيد العبء على الكلى، مما يؤدي إلى تدهور وظائفها على المدى الطويل.
3. هشاشة العظام
يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الملح إلى فقدان الكالسيوم من العظام، مما يزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
4. الاحتباس المائي
الاستهلاك المفرط للملح يسبب احتباس السوائل، مما يؤدي إلى انتفاخ الأطراف والشعور بالثقل.
أضرار الإفراط في تناول السكر
1. السمنة وزيادة الوزن
استهلاك السكريات الزائدة يزيد من السعرات الحرارية الفارغة التي لا تقدم قيمة غذائية، مما يؤدي إلى تراكم الدهون وزيادة الوزن.
– حقائق مثيرة: تُظهر الإحصاءات أن 74% من الأطعمة المعلبة تحتوي على سكريات مضافة بشكل غير متوقع.
2. مرض السكري
تناول السكريات المضافة بكميات كبيرة يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم، مما يُجهد البنكرياس ويسبب مقاومة الأنسولين.
3. تسوس الأسنان
تتغذى البكتيريا الضارة في الفم على السكريات، مما يؤدي إلى إنتاج أحماض تهاجم مينا الأسنان.
4. الأمراض المزمنة
الإفراط في استهلاك السكر يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، الكبد الدهني، وبعض أنواع السرطان.
الكميات الموصى بها يوميًا
توصي منظمة الصحة العالمية بتحديد استهلاك الملح والسكر على النحو التالي:
– الملح:
الحد الأقصى للاستهلاك هو 5 جرامات يوميًا (ما يعادل ملعقة صغيرة).
– السكر:
يُفضل ألا يزيد استهلاك السكر عن 25 جرامًا يوميًا (حوالي 6 ملاعق صغيرة) للبالغين، وأقل من ذلك للأطفال.
كيف تقلل من استهلاك الملح والسكر؟
1. تقليل الملح
– اختر بدائل النكهة: استخدم الأعشاب مثل الزعتر، الريحان، والثوم لتعزيز النكهة.
– اقرأ ملصقات الطعام: تحقق دائمًا من كميات الصوديوم المدرجة على المنتجات المعلبة.
– تجنب الأطعمة المصنعة: معظم الأطعمة المعلبة مثل اللحوم الباردة والشوربات الجاهزة تحتوي على نسب عالية من الملح.
– قلل من إضافة الملح: حاول طهي الطعام بدون ملح، وأضفه فقط إذا كان ضروريًا بعد التذوق.
2. تقليل السكر
– استبدل المشروبات المُحلاة: اختر الماء أو العصائر الطبيعية بدلًا من المشروبات الغازية.
– أعد النظر في التحلية: استخدم الفواكه الطبيعية لتحلية الأطعمة بدلًا من السكر المضاف.
– احذر من السكر الخفي: السكريات موجودة في الأطعمة التي لا تبدو حلوة، مثل الكاتشب والخبز.
